Salut,
Beim enzymatischen Stärkeabbau entstehen zunächst Disaccharide. Vergleichen Sie die Abbauprodukte der Amylose und des Amylopektins.
Beim enzymatischen Abbau von Amylose (durch α - Amylase) entstehen ungefähr 90% Maltose, also der aus zwei D - Glucose - Molekülen zusammengesetzte Malzzucker sowie 10% D - Glucose. Hingegen bilden sich aus dem Amylopektin - Molekül neben ca. 70% Maltose und 20% D - Glucose zusätzlich etwa 10% Isomaltose. Isomaltose ist, ähnlich der Maltose, aufgebaut aus zwei mit einer glycosidischen Bindung verknüpften Glucose - Molekülen, allerdings mit einer α - (1 - 6) - Bindung statt der α - (1 - 4) - Bindung der Maltose.
Schöne Grüße von unterwegs :)
